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日本的洋食：從洋食解開日本飲食文化之謎

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內容簡介
品嚐洋食的奧妙
咖哩飯、拿坡里義大利麵都是日本料理？那麼，炸豬排飯呢？
牛肉鍋、壽喜燒、長崎蛋糕，甚至是拉麵，
你以為這些都是日本料理，其實全部都是外來食物！

　　你以為的日本料理不是日本料理？！日本洋食的前世今生讓人大嘆不思議！

　　日本的和食，登錄在世界文化遺產上，成為精緻、高貴、傳統的美食。

　　然而，在外國人口中的「日本料理」，可不只有壽司或天婦羅，日本人日常生活中隨處可見、耳熟能詳的食物，例如咖哩飯、蛋包飯、義大利肉醬麵、豬排、丼飯等等，在外國人眼裡，仍屬於日式料理。理由不難想見，它們是誕生於國外的食物，卻在日本發展出不同於原始料理的形式，成為當今日本全國各地的常見菜單。

　　故事要從日本進入明治時代（一八六八）說起。當時日本吸收了來自歐洲各國和美國的各項文化，飲食文化也是其中之一。在這段過程裡，歐美各地的料理逐漸和日本料理融合，調整為「和洋折衷」的口味。當中有許多料理因為不合日本人口味而消失，但如壽喜燒、蛋包飯和炸豬排飯等，源自葡萄牙的天婦羅、英國傳入的咖哩、法式料理變身的可樂餅，則發展為新的料理，在日本落地生根。不僅如此，從食材、烹調法到器具等，都發展出日本獨有的文化。

　　嚴格說來，「洋食」指的就是在日本獨自發展而成的西洋風料理，而非純日式料理。它們和現代日本人常吃的傳統日式料理齊頭並進，創造出日本當今的飲食文化。本書從歷史、社會、文化的角度，深度介紹常見各類日式料理。

本書特色

　　★ 卷首彩色特輯收集了各式各樣的洋食，除了文字描述之外，更增讀者印象。

　　★ 介紹不同時代、地域的代表洋食，其由來、演變與差異之因。

　　★ 即使是名稱相同的洋食，但在日本各地卻有不同的組成。在日本各地旅行，想要吃到最道地的當地料理，看這本書就可以找到最對味的食物種類與餐廳。

　　★ 除了起源、演變與各地特色之外，作者並詳細整理年表，讓人一目了然，且提供各地仍在營業的老舖，讓人可以找到最道地的料理。

名人推薦

　　這本書從歷史演變來分析各國傳到日本，然後逐漸變成日本大眾食物的「洋食」。例如咖哩、義大利麵、豬排、香腸、漢堡排、馬鈴薯燉肉、拉麵、天婦羅等等，現在即使稱之為國民美食也不為過。知道這些故事，讓人在下一次思考要吃什麼的時候，有更多的樂趣。──戌井昭人（作家）
目錄
書前彩頁特輯看照片了解日本洋食的歷史
前言 1
１日本料理與和食
說起來，「日本料理」到底是什麼？
那麼，「和食」又是什麼呢？
和食登記為聯合國教科文組織的無形文化遺產
追加情報什麼是無形文化遺產？

２吃牛肉
牛肉鍋象徵了文明開化的味道
牛肉鍋與壽喜燒的差異是？
兩種壽喜燒 28
追加情報壽喜燒的起源
追加情報「SUKIYAKI」

３在日本各地發展的「日本洋食」
長崎是洋食的起點西班牙、葡萄牙料理
追加情報走訪西班牙和葡萄牙
日本的西班牙、葡萄牙料理歷史年表
「西洋料理」與「洋食」
追加情報成為各國正餐的法國料理
追加情報移居國外的日本人所想的「洋食」
日本的法國料理與西洋料理歷史年表
至今仍在營業的日本主要法國餐廳老店與
至今仍在營業的日本主要西洋料理、洋食餐廳老店
大日本帝國海軍帶起的「洋食」英國料理
追加情報各地的海軍咖哩商品
追加情報為什麼英國人特別愛吃牛肉？
日本的英國料理歷史年表
跟俄羅斯正教一起傳入函館的「洋食」俄羅斯料理
追加情報函館日本正教會和五島軒
日本的俄羅斯料理歷史年表
至今仍在營業的日本主要俄羅斯餐廳老店
（或有提供俄羅斯料理的店）
從新潟開始的義大利肉醬麵義大利料理
追加情報從美國開始普及的紅醬
追加情報義大利的和食風潮
日本的義大利料理歷史年表
至今仍在營業的日本主要義大利餐廳老店
戰俘傳給日本人的職人技術德國料理
追加情報習志野的德國戰俘交響樂團
追加情報慕尼黑的啤酒節
日本的德國料理歷史年表
至今仍在營業的日本主要德國餐廳老店
能輕鬆吃到的「洋食」美國料理
追加情報第二次世界大戰後快速普及的美國料理
日本的美國料理歷史年表

４麵包和拉麵也是日本的飲食文化
「麵包」成為日本人的第二主食
追加情報江川太郎左衛門（江川英龍）
至今仍在營業的日本主要德國餐廳老店
日本的拉麵
追加情報「長崎什錦麵」和「太平燕」
日本的拉麵歷史年表
索引
作者簡介
青木百合子 Aoki Yuriko

　　世界料理綜合情報站e-food.jp代表。各國及鄉土料理研究家。

　　致力推廣長年受到各國地域居民喜愛的鄉土料理，用食物串連起日本與全世界，積極振興逐年失傳的地方傳統特色料理。

　　曾任職於國際飯店的廚房，在需要因應60國以上的料理菜單，並針對外國顧客的宗教飲食需求，如「清真食品」（伊斯蘭教）、「潔食」（猶太教）和素食主義者之料理現場擁有實務經驗，習得專業技術。受理東京大使館和大使公邸的委託，以大使館及大使公邸主廚的身分，提供各國道地的鄉土口味。

　　目前擔任世界料理及食譜博物館・圖書館的館長、Gurunavi ippin「各國鄉土料理」策展人，並兼任日本「潔食」股份有限公司的協調專員。

　　監製、執筆的書籍有《世界料理大調查！》（しらべよう！世界の料理）全7冊。
譯者簡介
韓宛庭

　　東吳大學日文系畢業，曾任出版社編輯，現為專職譯者。購書成癮，熱愛在各式題材中探索故事。多貓家庭。近期譯有《星期五的書店》、《絕美30臨海小站》、《水神一族》等。聯絡信箱：niwa0210@gmail.com

商品規格

作者：青木百合子
譯者：韓宛庭
出版社：健行
出版日期：2019/05/01
ISBN：9789869702690
裝訂方式：平裝
呎吋開本：25開
頁數：224
內文印刷：黑白

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